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La razón por la cual la carne de vaca es roja y la de ternera es blanca viene de de la presencia débil de mioglobina en los musculos del ternero. La mioglobina es una pequeña proteína presente únicamente en los musculos y es de donde nuestro organismo obtiene el hierro.
La alimentacion del ternero o «carne blanca» presenta una carencia en hierro (el leche de vaca es pobre en hierro) y esto es el principal responsable de la rareza en mioglobina.
[Fuente: notecreo.cl]